一年一度的波尔多酒推广活动-“随时随意波尔多”Simply BORDEAUX 2011北京站在北京东方路的Hilton举行。
酒的风格依旧，没有特别有趣的，可当做一次波尔多酒的复习和巩固品酒练习，还是有些收获。
这次来了不少爱好者，也包括不少我们俱乐部的会员，不少熟悉的面孔。
上图
很恶搞，有点像木桐（Mouton）的艺术酒标：
Category Archives: 葡萄酒与美食生活
皇家托卡伊葡萄酒晚宴
Sylvia Chen / 陈微然
Royal Tokaji Furmint 2006
Seared live scallop, Caviar, Boston Lobster Carpaccio, Charred Tuna Tartar
烤活扇贝和鱼子酱特浓黑醋汁，波士顿龙虾刺身，金枪鱼哒哒配日式干豆面酱
由于晚宴当天灯光条件有限，葡萄酒的颜色大多失真，故在此不赘述
很有特点的一款Tokaji的干酒，油脂和塑料的味道先入为主，优雅的干玫瑰花和蜂蜜的气息源源涌出，酒体中等偏高，酸度有力但很柔和，在口中烟熏的味道十分明显，余韵悠长，矿物和熏烤的味道在口中缠绵，流连忘返。
配餐当中扇贝和酒品的配搭最为理想，就中矿物和烟熏的味道不仅和扇贝中轻微的熏烤气息相互映衬，而且有效地把扇贝中的甜香带了出来，随后零星的黑胡椒碎给整个餐酒搭配又增添了风味。
金枪鱼哒哒因为有些辛辣，所以一开始并不敢和酒品配搭。很偶然的试了一下，酸度刚好把辣味打压中和，反而在口中没有强烈的刺激。垫底的黄瓜是点睛之笔，伴随着酒品矿物的余韵和有力的酸度，清新的感觉在口中逡巡徘徊，不知不觉神清气爽。
龙虾刺身如果不沾酱油和芥末，咸鲜的味道和葡萄酒相辅相成。
鱼子酱和浓醋汁味道过分浓烈，单品的感觉更好。
Royal Tokaji Late Harvest Ats Cuvee 2008
Foie Gras Terrine, Caramelized figs and Toasted Almond Brioche
鹅肝酱配焦糖无花果和烤杏仁面包
很讨喜的一款酒，椴树花蜜芳香四溢，木瓜，芒果，甜瓜等等各种热带水果的味道在鼻腔在口中一一展现。像是斯里兰卡岛上的萝莉伴娘，让人心生欢喜。酒体中轻，单品酸甜平衡不是很好，略显甜腻。和鹅肝酱的搭配美妙绝伦，鹅肝酱细腻的质地以及源于食材的甜香和酒品的甜感融合，随之而来的酸度和鹅肝酱中的咸味巧妙地平衡了葡萄酒的甜腻，食材中夹杂的罗勒给餐酒的搭配一个惊喜的收尾，让人不得不佩服厨师的用心。
Segla, Chateau Rauzan Segla 2nd Label 2000
Porcini and Duck Raviolo, Celeriac Mash, Candied Tomato and basil Seeds
意式蘑菇鸭肉饺子，芹菜泥，西红柿和罗勒子
泥土和蘑菇的味道伴随着肉条，野味，似是在雨后的森林架起一丛篝火烘烤刚刚猎取的野禽，之后略微有些李子的果香。中重酒体，酸度中等，单宁并不十分有力但比较柔和不生涩，口中香气依然浓郁 ，余韵中长，有果干的味道，略有回苦。很中规中矩的一款酒，在甜酒之后喝波尔多真不是很好的经历。
鸭肉饺子和这款野味蘑菇香气主导的葡萄酒简直是完美的搭配，完全弥补了葡萄酒表现平平的不足。 摆在鸭肉饺子最上方的蘑菇首先和葡萄酒中的蘑菇气息交相呼应，鸭肉特有的腥臊味被就中更强大的野味，肉条的气息打压，食鸭肉时少了些不悦的感觉，同时两者也相互支撑，贯穿始终。好似真的享用了丛林中即猎即食的野禽一般。
Chateau Rauzan Segla, Deuxieme Grand Cru Classe 1998
Slow Cook “Kobe” Beef Tenderloin, Tete De Moine, Light Truffle Jus
慢炖神户牛柳配黑菌香葱汁
黑色水果主导，果酱味明显，感觉比上一款更加活跃，依旧有泥土和野味，中重酒体，单宁有力，但质地欠缺，酸度有些过高，在口中松露和野味的气息过分强烈让人略感不悦。
配餐的神户牛柳没有太多的酱汁做搭配，使得葡萄酒从风味上略胜一筹，同时由于单宁质地还有些粗糙，有一定的收敛感，所以和牛柳配搭起来也略显干涩。如果这个时候有丰富的酱汁或者选用更加滑嫩的牛腱，个人感觉会更好。
RoyalTokaji Aszu 5 Puttonyos 2006
Gianduja Chocolate Lava Cake, Fresh Berry and Vanilla Sauce
榛子巧克力蛋糕配鲜梅和香草汁
桃子，熟杏的味道热情洋溢，蜂蜜伴随着些许烟熏贵腐的气息缓缓而来，酸度很高，很快后来居上，但并不持久，显得后段略空，余韵当中杏干的味道非常持续，伴以少许柑橘的气息。和巧克力蛋糕配搭时，高酸度也显得有些恼人。
Royal Tokaji Aszu 6 Puttonyos 1999
Parmigino Reggiano Pudding, Pear Compote and Honey
芝士布丁，蜂蜜烩香梨
香气十分霸道，黄桃，热情果，蜂蜜和花香源源不断地涌出，香气并不复杂。酒体丰满，酸度和甜度都很高，感觉双方都不肯退让，交织着一直在角逐。余韵中枫树糖浆的味道十讨喜，酸度在余韵中十分活跃，让人感觉非常清新。芝士布丁的搭配就比较见仁见智，质地和葡萄酒足够相互搭配，只是带咸味的芝士布丁无疑让相互角逐的酸甜度又多了一个战斗目标。
Royal Tokaji Essencia 2000
该怎么形容这徜徉在水晶汤匙中的琼浆呢？如同森林里的一捧泉水，清新而甘甜。比一般的甜酒要厚重粘稠，酸度不偏不倚，恰如其分，将酒液含在口中，几乎可以咀嚼，顺舌尖流淌，唇齿留香。如情窦初开，虽不知为何对着明眸善目的女孩儿心生爱恋，可甜蜜的感觉却已烙下印记，挥之不去了。
关于匈牙利的Tokaji贵腐甜酒中ASZU的分类。
关于匈牙利的Tokaji贵腐甜酒中的概念：ASZU的分类。
Aszu 的分类原来主要基于在橡木桶(CONCI）的干白基酒中加入多少数量的aszu（贵腐葡萄）来定义，单位用puttonyos。 而现在是基于含糖量来定义。
Essencia, 通常要发酵数年才能得到难以置信的3%的酒精 ,是这些酒中最珍贵的.
© Royal Tokaji
• 3 Puttonyos : 60 – 90 g/L(残糖）
• 4 Puttonyos : 90 – 120 g/L(残糖）
• 5 Puttonyos : 120 – 150 g/L(残糖）
• 6 Puttonyos : 150 – 180 g/L(残糖）
• Aszu Essencia : 180 – 450 g/L(残糖）
• Essencia : 450 – 850 g/L(残糖）
Chateau Giscours 垂直年份盲品 1995,2000,2003
Sylvia Chen/陈微然
第一款石榴红色，酒缘呈橘色，略有粉状沉淀。
香气馥郁，李子和黑醋栗的香气首先迸发，皮革，野味，肉干以及动物腺体等陈年香气随之而来，两者相互交织，水乳交融，后段有泥土和烟熏的味道。酒体中等，单宁中等偏上，比较有力度，但是相当细腻，酸度中等偏上，十分活跃。口中仍能感受到浓郁的香气，回味绵长，略有果干的甜美香气。
从颜色和香气可以直接排除掉2003年的可能性，95和00还是不大好判断，一个11岁一个16岁，年纪都挺大了
唯一的感觉就是这款酒无论从商业体系还是个人喜好出发都算的上一款相当出色的酒。酒庄1995年因为财务危机被收购，当年的酒大抵不会是这个水平。从各个网站的年份描述来看，除了个别非常有特色的年份，其他也都大同小异。
第二款淡宝石红色
香气的浓郁成都中等偏上，香气芬芳甜美，山楂花，桑葚，红醋栗，李子和草莓果酱的味道此起彼伏，后端还是能闻到一些皮革的味道。酒体，酸度都算中等，但开始酸度略显尖锐，单宁没有上款细腻，收敛感比较强，略显生涩，醒过之后，单宁相对柔和许多，余味中长，醒过后余味中有可可，黑巧克力的味道。
绝对是年轻，奔放葡萄酒，香气甜美，但是口感的平衡不太好，酸度和单宁有些失衡， 也和2003年温度过热的现象相吻合。
第三款石榴红色偏橘色
香气浓郁，陈年的香气比较明显，湿羊毛，肉条，可可的味道，橡木，烟熏的气息，以及肉桂等香辛料的味道接连显现。酒体中等，酸度出奇地凸现，单宁力度弱，后段空，酒不太平衡有点散。
到第三款酒的时候，基本可以确定答案了。最后一款的老朽和疲态应当不是号称具有20年陈年实力的00年，而且酒体和单宁的消褪也是的酸度凸现令人不快，应当是过了顶峰辉煌不在的年份了。
很有意思的盲品，葡萄酒的魅力在于她不是一眼能看穿的女人，一下能翻到底的书。通过你的分析挖掘和体会，能够找到从葡萄采收到葡萄酿造，陈年甚至最终的销售过程中，各个因素对成酒的影响。生活中标准化的东西太多，往往觉得无趣。偶尔探索这酒中的精妙，绝对是平凡生活中无上的乐趣。
