小龙虾花式配酒建议

Posted on by serien

文：王智慧 | 葡萄酒在线

夏天的三个关键词，西瓜，凉啤酒，路边摊。

路边摊上应季的食物除了烤串，还有小龙虾，你可以呸呸呸吐一地壳的那么吃，也可以配一瓶好酒带着满满的高级感去吃。

不同做法的小龙虾，我们建议配不同的酒。

1. 十三香小龙虾 配 教皇新堡

关键点是十三香，是指包括肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、白芷、干姜等等在内的13种材料混合制成的配料。这种情况我想推荐你一款教皇新堡，酒体复杂饱满，口感浓郁，富含香料香气的那种。教皇新堡产区法定葡萄品种正好有十三个，不妨找到那款包含了全部十三个品种的教皇新堡，看它能跟十三香碰撞出怎样的火花。

2. 酒糟小龙虾 配 米酒/清酒

小龙虾无外乎要过油要炸，这一款精华之处在于酒糟加料，酒香汁甜就会渗入鲜嫩的虾肉里给你特别的感受了。配一杯香糯清甜，同根同源的米酒必然再合适不过，也可以尝试一下辛口的清酒，浓郁纯净的米香能配合酒糟的香气特质，偏刚强微辛辣的酒体最能让你感受到大口喝酒吃肉那种今夕何夕人生几何啊的乐趣。
3. 香辣小龙虾 配 长相思

如果是个口重的人，喜欢刺激，对红彤彤的香辣小龙虾情有独钟的，剥完虾壳还会舔舔手指头的，那就挑一款酒体饱满一些，有草本和香料味道的长相思吧。既可解辣，又有化解油腻，容易搭配食物的好酸度，提升口腔的愉悦感。夏天本来就应该是白葡萄酒的主场啊。

4. 白灼小龙虾 配 香贝天

所谓白菜萝卜各有所爱，有多少喜欢重口的就有多少喜欢原味的，剥开外壳，除掉泥肠，雪白虾肉，鲜嫩Q弹。这时候我会推荐你一款酒体饱满一些的勃艮第，优雅柔滑酒体与细腻的肉质般配，恰到好处的力度也hold住它的油脂感。唯一的问题就是不过饱满细致一点而已，有必要直接要上升到勃艮第香贝天（Geverey Chambertin）的高度么？这就看你咯，想想喝贵一点，再吹毛求疵的人也闭嘴不敢多挑毛病的样子，是不是很愉悦。

5. 酱爆小龙虾 配 Amarone

酱爆小龙虾，就是加豆瓣酱爆炒咯。这比较符合北方人的饮食习惯，偏咸偏甜。这里要推荐Amarone给你，意大利东北部Valpolicella的特有酒款，用风干后的葡萄干酿出的酒。浓郁强壮，集中浓缩，hold得住一道有酱汁的菜，而且风干带来的高酒精度和果干和黑巧的甜美口感，也可完美驾驭住它的甜度。酒的强壮是渐进式的，并不是一记蛮横的直拳，在配餐时酒体会有更丰富变化，值得细细体验。

6. 冰镇小龙虾 配 冰镇黄酒

冰镇龙虾清淡些，所以油少点爆出香味就好。烧好后放在冰块里，肉质紧实弹牙，冰凉虾肉触感调戏温热舌尖，这暧昧是专属于夏天的。配酒的话，选择清爽型的黄酒冰着喝，香气清淡香醇有茶韵那种，也能配合调料的香料感。剥只小龙虾来下酒，浅酌慢饮真是再好不过。洋气一点也可以考虑气质很接近的雪莉和马德拉。

微信号：WINECLOS

美食 | 美酒 | 旅游| 八卦| 分享，欢迎关注我们

万欧兰荐酒之最值得出手的名庄（九）

Posted on by serien

文：王智慧 | 葡萄酒在线

万欧兰荐酒&带你认名庄系列又来啦！以后还陆续会有更多期，请期待~

要为你推荐的都是我们历届俱乐部活动或者趣味拍卖中曾经出现过的酒款，我们喝过之后认为这个性价比太赞了，或者确实能列入“死前必喝xx款”的list里的酒，十分有必要与你分享一下的

1. Richebourg, Alain Hudelot-Noellat

夜丘明星Domaine Hudelot Noëllat 1962年由Alain Hudelot在Vougeot建立，而其实整个Hudelot家族在勃艮第与葡萄打交道的历史是可以追溯法国大革命之前的。20世纪70年代Alain与Noëllat家族联姻，酒庄定名，进一步增加了自己的实力和含金量。

酒庄葡萄园面积大约10公顷，拥有位于Richbourg、Romanée-Saint-Vivant 和 Clos de Vougeot的特级园，园内平均树龄超过50年，其中部分葡萄园种植历史甚至可以追溯到1920年。Richbourg的这一片特级园约0.28公顷，种植于上世纪50年代，葡萄80%经除梗处理，原生酵母天然发酵，酒液不经澄清或过滤，50%新桶，橡木桶陈16个月，出色的陈年能力。酒体比Romanee-Saint-Vivant来的还要更结实庞大些，是无须过多美言的老牌勃艮第。

Hudelot Noëllat也是在神之水滴登过场的酒款

2. Hermitage Vin de Paille Chapoutier (375ml)

作为罗纳三巨头之一，（E.Guigal、Paul Jaboulet Aine、M.Chapoutier），M.Chapoutier是罗纳河谷赫赫有名的大生产商。家族在罗纳种植葡萄的历史可追溯到1808年，但直到1879年到了Polydor Chapoutier手里才开始正式装瓶和销售。1988年Michel Chapoutier接手，尝试使用小橡木桶，缩短陈年时间，主张有机和生物动力，不经沉淀和过滤，将酒的品质推到了新的高度。据说酒庄每年花在照料葡萄园的时间为1500小时，而一般酒庄需600小时左右。从1996年起，M.Chapoutier还会在自己的标签上加上盲文，为方便盲饮者，也是为了纪念Monier de la Sizeranne, 一种简写盲文的创始者，同时也是Chapoutier在Hermitage的葡萄园的原拥有者。

酒庄在南北隆河谷甚至全法境内都拥有葡萄园，不过重心还是在酒庄所在地Hermitage。也许是受了罗第丘“LALALA”的启发而推出的单一园“LELELE”，堪称Hermitage的典范。我们这款非常难得一见的甜酒也是出自Hermitage的，酿酒葡萄是玛珊，一系列的采收和分拣之后挑出的葡萄放在稻草上干燥近两个月然后进入压榨过程。发酵和熟化都在橡木桶中进行，24个月后装瓶。发酵后实际酒精含量接近15%，残糖量105/L，是放个五十年再开依然甜蜜复杂依旧的甜酒。

3. Brunello di Montalcino Valdicava

意大利托斯卡纳，是个众星熠熠强手如林的地方，有着托斯卡纳之钻美誉的Brunello Di Montalcino是这里不可绕过的名字。Valdicava是近年曝光率非常高的意大利古老酒庄。1953年Martini Bramente买下了它，并自1968年开始生产自己的第一批葡萄酒。如今酒庄有九个单一园，分开压榨发酵再混合，生产一款Rosso di Montalcino 和一款Brunello di Montalcino，在最好的年份还会出一款单一园的Madonna Del Piano，酒庄年产量6000箱左右。

酒庄酒款多次荣获RP、AG、WS等专业酒评机构95分以上的高分，2001年的 Valdicava Brunello di Montalcino Madonna del Piano Riserva 拿了Wine Spectator 100分满分，这在当时是WS给予意大利酒的第二个100分。坐稳了新派大家的位置。三款酒的酒标分别是小天使、大天使与圣母像。我们这款是大天使，也被称作大宝剑，出自完全有机种植的葡萄园，100%桑娇维塞。

4. Hobbs Shiraz Gregor

Hobbs是一个家族酒庄，属于Greg 和Allison Hobbs，15 ha左右的葡萄园里种着许多整个Barossa最古老的，超过一个世纪的西拉。酒庄坚守重质不重量的原则，要求自己每出一瓶都必须是精品，也因此广收口碑和赞誉。

我们这里的Gregor西拉是款非常独特的酒，它出自位于 Barossa山脉的高处，栽种于1988年的西拉老藤。葡萄会以 Amarone的做法，先挂在架子上半风干，然后在再经压榨，在不封盖的大桶中自然发酵，此后在1350L的新法国桶中熟化陈年24个月，不经过滤。年产量仅约600箱。

帕克给了它96的高分并评价它“比其他年份颜色更深，香气和口感有点像波特和利口酒，果味丰富，大骨架，单宁成熟非常充分。宜饮年份可达2035年。”

微信号：WINECLOS

美食 | 美酒 | 旅游| 八卦| 分享，欢迎关注我们

万欧兰俱乐部活动总结156“老酒配新茶”

Posted on by serien

才过立夏，暑溽已近。
连日倦乏，人渴思茶。

胡同深处，九曲回廊。
树荫庭下，一行客来。

▲曲廊院，可能是北京最美的四合院茶舍。

酒盏茶瓯，侍备整齐，
三五茶点，葡萄几串。

▲感谢美貌与才华并重的@大菜为我们带来美味奶酪，并全程提供摄影服务。

同时也感谢@Hans带来的零食，爱你们❤️

插播：大菜的奶酪知识小课堂：

我们当天吃到的芝士，口味分别是黑胡椒、红酒和芒特摩。大菜说Sartori其实有好多口味，还有意大利香醋和橘皮。

壶煎汤沸， 新火试茶，
茶香透齿，袅袅烟细。

▲感谢现场临时上任的靠谱茶艺师@沈亮

香叶嫩芽，淡中有味。
老树醇厚，气净且沉。
栀子清雅，陈皮微苦，
地瓜煨烤，焙火焦香。

插播：我们当天所喝到的茶

正山小种
滇红
老枞水仙
肉桂
海南五指山水满润红茶
云南勐库大益厂熟普
云南勐库冰岛村熟普
云南贺开老树生普

一饮涤昏聩，二饮宁神，
三饮明道，再饮两腋清风。
闲持茶碗，寄爱茶人。


茶罢斟酒，杯不能停。
夜丘偏南，香波村头，
柔而不弱，香气风流。
半世老酒，开瓶艰辛，
细腻圆润，笑酌慢饮。

▲我们当天喝到的两款酒：Crianza, Bodegas Muga，1981
Anne et Herve Sigaut，Les Bussieres Vieilles Vignes，Chambolle Musigny，2014

干烧木柴，谓之干柴。
开膛剖心，谓之开心。

▲感谢曲廊院美丽好心的老板娘为我们准备的点心。

一半学习，一半玩耍。
一半认真，一半闲话。
待晴好日，再来饮茶。

▲和谐忽略左一，Dress Code黑白是不是美美的~

万欧兰俱乐部活动总结155“加州明星庄陈年实力比拼”

Posted on by serien

文：王智慧 | 葡萄酒在线

上周末我们喝到的是加州明星庄专场.

闪亮登场的是，和木桐一样用大艺术家作品做酒标的金舞酒庄艺术系列，在1976年巴黎评判里脱颖而出的鹿跃和Chateau Montelena，大导演Coppola的鹦歌庄，加州膜拜霞多丽Kistler，以及带个 辨识度超高的倒三角标志的Merryvale Vineyards。

在简单介绍了酒款和加州纳帕产区之后，不靠谱的小编也去串场聊了聊Kenwood的裸女酒标，有关ChateauMontelena的野史电影《BottleShock》，和评论界认为堪比1945年木桐、1982年拉菲和1961年拉图的1941年份Inglenook。。。然后就正式进入，“说出花来都没意义，喝到嘴里才知道”的喝喝喝环节。

从菠萝奶糖黄油烤面包香气醉人的霞多丽开始，到几款各有千秋，陈年实力均令人赞叹的赤霞珠——它们在随后的娱乐拍卖环节里也很受欢迎。恩。。。基本上每次当天活动用酒要是有进入拍卖，基本都会落入现场参加活动的小伙伴手中，而非场外参拍。大概真的是酒好谁喝谁知道。

插播感谢@葡萄酒里潜水带来的面包，看她的笔记就感慨我们活动从来都不缺学霸！

这里要单独强调一下，此次品鉴我们有三款酒都是1999年份。1999年其实是纳帕非常精彩的一个年份，因为98年一直受El Niño的影响，所以99年开始于一个凉爽的春季，此后夏季温和，七月迎来一波高温，炎热的九月十月让果实缓慢的，最终达到充分成熟，雨水适宜，这一年被称作酿酒师的真爱年份，得到的酒“成熟但不过甜，有力量但不过于蛮横，优雅但不至单薄，拥有出色的酸度和平衡感以及不弱的陈年实力。”

关于酒款的详细资料，大家可以参考我们的活动预告：万欧兰俱乐部活动预告155“加州明星庄陈年实力比拼”

最后惯例附上陆江老师的酒款品鉴记录：

1. Kistler Vineyards， Durell Vineyard Chardonnay ，Sonoma Valley
一开始火石主导味道，继而奶糖，热带水果，黄油，面包烘烤味道，微甘，重酒体，很饱满，酸度高，与酒体集成得很平衡，集中，比较细致，回味长。还有不弱的继续陈年实力。

2. Stag’s Leap Wine Cellars ，Napa Cabernet Sauvignon，2000
淡淡的红色果味，皮革，一丝湿枯树叶，甘草，柔滑，圆润，重酒体，集中，单宁中强，细致，酸度中强，活跃，平衡；回味中长，有枯树叶气息，微苦。开始进入顶峰期。

3. Merryvale ，Reserve Cabernet Sauvignon，1999
黑色果味，香料，烟草，咖啡豆，烟熏，纸灰，重酒体，单宁强，形成均衡骨架，酸度活跃，平衡，回味长。桶味明显，有待发展。

4. Kenwood, Artist Series, Cabernet Sauvignon, Sonoma，1996
矿物，烟叶，香料，黑色果味，皮革，肉汁，重酒体，饱满，细致重单宁，酸度中等，活力明显，果味还有不少，平衡，回味长。处于中青年阶段，陈年实力不弱。

5. Rubicon， Niebaum Coppola Red , Rutherford，1999
黑色果味，有点封闭，香料，甘草，一丝雪茄盒，一丝果酱，重酒体，酸度中强，酒体很集中，单宁强，成熟很细致，完整骨架，收敛，还没绽放，回味长。还有很强陈年实力。

6. Chateau Montelena，Calistoga Cuvee，Cabernet Sauvignon，1999
香料，烟叶，一丝甘草，黑色果味，重酒体，单宁中强，细致，比较干，集中，已发展出一点柔滑口感，酸度活跃，平衡，回味长。整体是介于新旧世界之间风格。

最后的最后，惯例感谢我们的活动场所赞助方：

葡道 隶属澳洲Woolworth’s Liquor Group酒业集团旗下，拥有900多家国际酒庄品牌的授权正品。是北京Wine boutique中的佼佼者。