文：王智慧 | 葡萄酒在线

干露酒厂（Concha Y Toro）创立于1883年，是智利最大的葡萄酒业集团之一，世界上第一家在纽约证券交易所进行交易的葡萄酒厂，也是全球最大的葡萄园拥有者。旗下有与法国木桐合作的被誉为智利酒王的活灵魂（Almaviva）、阿根廷的风之语（Bodega Trivento）等多个极富盛名的酒庄。

干露酒厂的明珠，首款魔爵红（Don Melchor）面世于1987年，以干露酒厂创始人唐梅尔乔（Don Melchor）的名字命名。酒庄坐落于雄伟的安第斯山脚下，迈波河边，毗邻活灵魂的葡萄园，山水如画，拥有据说世界上最适合赤霞珠的生长的风土之一，在《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）、《葡萄酒与烈酒》（Wine Spirits）、《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）等许多国际重量级主办方举办的评选中拿奖拿到手软，几乎是智利获奖最多的葡萄酒。与干露酒厂旗下其他熠熠生辉的品牌相较之下毫不逊色。

9月10日下午，我们有幸在北京葡道参加了魔爵红四个获奖年份（1988、2005、2010、2011）的品鉴会，并对自1997年起担任魔爵红首席酿酒师的Enrique Tirado进行了专访。Enrique其人如他的酒，风度优雅，谦和内敛，执着于风土，苛求完美。他自1993起就加入干露酒厂，从此扎根于此，年复一年，带领Don Melchor稳稳的占据着智利葡萄酒的领军位置。

1.Don Melchor的葡萄园被分成7个区，并由7个区的葡萄混酿而成，混酿中各个区块所占的比例是如何决定的呢？

“Don Melchor的葡萄来自安第斯山脚下的葡恩朵（Puente Alto）葡萄园，有着含有碎石、粘土、和石子的复杂土壤。根据土壤类型和结构整个葡萄园被分成7个区，6个种植赤霞珠，1个种植品丽珠。同时这127公顷的葡萄园还被更精细的按照葡萄树势等自身特点再次细分为147个小地块，每块不到1公顷，各自标记，最终产出的葡萄酿出的酒在单宁的细致程度，酸度，果香浓度和类型，以及风味上都不尽相同，有自己的特性。最后再将这些赤霞珠混合在一起，口感上也因此具有无以伦比的复杂性，同时必须保证完美的平衡度。在选择上，根据气候条件和收获情况，有时南边的葡萄用的多，有时北边的用的多，但基本上每一年，这七个区的葡萄我们都会用到。”

“具体来说，我们每一年都不停的进行大量尝试，将不同小地块的葡萄进行混合，并在反复的品尝中选择出最好的，每天差不多要尝100到150款。“最好的”定义不止是品质，还有很重要的一点是个性，这必须是一款清晰的体现出Don Melchor一贯特有风格的，一款能够忠实表达智利，表达安第斯山脉和葡恩朵葡萄园的风土（Terroir）的葡萄酒。”

2. Don Melchor有时会添加一些品丽珠，哪些年份会添加，作用是什么？

“确实如此，1987年，首瓶Don Melchor发行；1995年，添加了3%的梅乐；我自1997年开始接管Don Melchor；1999年添加了品丽珠，2000年没有，此后根据当年的气候情况和混合、尝试的结果，品种均以赤霞珠为主，但有时会添加1%-9%的品丽珠，为酒体增加一些复杂度、圆润感和柔软度，以及一些果香和香料的味道。关于比例制定，我们自Don Melchor始发之年起，就邀请波尔多五大一级酒庄中，四家的酿酒顾问Jacques Boissenot，以及其他一些来自波尔多的专家顾问，每年参与葡萄挑选并商定最终调配方案。”

3. 在您心里，Don Melchor哪个年份是最出色，或者最特别的呢？

“（笑）人人都问这个问题。这都像是你的孩子，都是最好的，没法挑出一个。不过最近的2010和2011年确实是让我很开心的两年，你可以现在喝，能够感受到它拥有惊人的陈年潜力，但没有紧涩感，单宁细致，表现优雅，而且所有的特征能够达到非常好的平衡。”

4.智利独特的地理、气候条件很适合发展有机以及生物动力法种植，这两年也非常流行，您是否也有采取这方面的措施？

“我们采取了有机管理方式，生物动力也有一些，比如使用有机化肥，耕作时会参考月亮的盈缺。但并没有申请生物动力认证，也暂时没有这方面的打算。我们不想采用单一作业，混合的管理方式会增加酒的复杂度。可持续发展在我看来包括三个要素：一，尊敬环境；二，员工的稳定和能动性；三，经济和产品的持续性。”

5. 你对智利葡萄酒在中国市场的发展有何预期？从整个葡萄酒行业来说，与其他国家竞争有何优势？

“我能够感受到客户对于我们的酒在逐渐增长的热情，他们与我们一同期盼着成熟季。这里有最适合葡萄生长的风土，每一年产出品质稳定的，无可取代的葡萄酒。最近几年，我们一直在努力的推广高端精品葡萄酒——智利是可以生产出世界最高水准的葡萄酒的。我们非常重视中国市场，这是我第二次来中国，第三次来亚洲，因为真是太远了。但以后我应该会每年都来一次，宣传Don Melchor和智利葡萄酒文化。”

干露酒厂中国区市场总监Lydia补充说，“自7月开始，中国成为最大的智利葡萄酒进口国，这之前第一名的位置一直都是美国和欧洲。而智利在中国市场的推广工作也很努力。智利葡萄酒协会（Wines of Chile）近年来在中国组织开展了很多活动，包括前不久的智利周系列的葡萄酒品鉴、晚宴，努力让中国消费者了解到智利葡萄酒最好的样子。李克强总理今年访问智利时，也走访了干露酒厂，并品尝了我们2010年份的酒，也是由于智利协会的安排和引荐。而中国的消费者对于葡萄酒的了解也有非常大的提高，5年前可能还没有人知道Grand Cru是什么意思，但是现在他们大多数都受过良好的葡萄酒教育，能说的出来知名葡萄品牌，知道活灵魂是和木桐酒庄合作的葡萄酒，那这个酒一定很不错。在品尝和比较之后，能说出不同和好处。懂的如何品尝和欣赏一款酒，这非常重要。”

Don Melchor 品鉴笔记：
1988：中等酸度，单宁细腻丝滑，柔和，黑果香气仍然充沛，透出咖啡、烟草、雪茄、皮革的味道，口感浓郁，回味悠长。已至巅峰。
2005：黑李子，无花果，香料，坚果，咖啡，巧克力，还有一些矿物的味道。单宁成熟圆润，结构紧凑，正值最好的状态，酒体复杂优雅，结构清晰，表现出非常出色的平衡感。
2010: 新鲜精致的果香，包括草本和可可气息，还能感受到一些烟灰和铁锈，单宁柔滑，酒体平衡，回味长且丰富。
2011：果香非常新鲜丰沛，透出一些花香和矿物，单宁成熟细腻，一定的复杂度，略显年轻但能够预期到出色的陈年潜力，回味依然很长。